این چاشنی خوشطعم که از میوه گیاه کاپاریس تهیه میشود، با موادی مانند سیر، سبزیجات معطر و سرکه سفید یا سیب، پس از یک ماه جا افتادن، عطری منحصربهفرد به غذاها میبخشد و علاوه بر طعم، خواصی مانند تنظیم قند خون و بهبود گوارش نیز دارد.
ترشی کبر یا کاپاریس، یکی از چاشنیهای متفاوت و خوشطعم است که از میوه گیاه کاپاریس تهیه میشود. این گیاه که با نامهایی مانند شپله، لگجی و هندوانه ابوجهل نیز شناخته میشود، علاوه بر تهیه ترشی، در انواع سس و چاشنیها نیز کاربرد گستردهای دارد.
مواد لازم برای تهیه ترشی کبر
برای تهیه ترشی کبر به مواد زیر نیاز دارید:
- کاپاریس تازه: ۱ کیلوگرم
- فلفل قرمز تند: ۲ عدد
- سیر: ۶ حبه
- مرزه و ترخون تازه: به مقدار لازم
- گلپر، سیاهدانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار کافی
- سرکه سفید یا سرکه سیب: به مقدار لازم
مراحل تهیه
۱. گرفتن تلخی کاپاریس
کاپاریسها را بهخوبی بشویید و دم آنها را جدا کنید. سپس آنها را در ظرفی حاوی آب و نمک قرار دهید و اجازه دهید ۳ تا ۴ روز خیس بخورند. در این مدت چند بار آب ظرف را عوض کرده و دوباره آبنمک تازه اضافه کنید. پس از پایان این مرحله، کاپاریسها را آبکشی کنید.
۲. آمادهسازی مواد و شیشهها
فلفلها را بشویید و از وسط نصف کنید. سیر، مرزه و ترخون را نیز بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند. شیشههای ترشی را حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید و پس از استریل شدن، کاملاً خشک کنید. توجه داشته باشید که باقی ماندن رطوبت در مواد یا ظرف میتواند باعث کپک زدن ترشی شود.
۳. جوشاندن کاپاریس
قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، کاپاریسهای آبکشیشده را داخل آن بریزید و تنها یک تا دو دقیقه صبر کنید. سپس آنها را سریع از آب خارج کنید تا بیش از حد نرم نشوند.
۴. خشک کردن و ایجاد برش
کاپاریسها را روی دستمال تمیز قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها کاملاً گرفته شود. سپس با نوک چاقو روی هر کدام یک برش کوچک ضربدری ایجاد کنید تا طعم مواد ترشی بهتر به داخل آنها نفوذ کند.
۵. چیدن مواد در شیشه
مقداری نمک، گلپر، سیاهدانه، تخم گشنیز و دانه فلفل سیاه را داخل شیشه بریزید. سپس کاپاریسها را اضافه کرده و فلفل، سیر، مرزه و ترخون را نیز میان آنها قرار دهید.
۶. افزودن سرکه و بستن درب
سرکه سفید یا سرکه سیب را داخل شیشه بریزید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و برای جلوگیری از ورود هوا، اطراف آن را چسب بزنید.
۷. جا افتادن ترشی
شیشههای ترشی را به مدت ۲۰ روز تا یک ماه در محلی تاریک و خنک قرار دهید تا ترشی کاملاً جا بیفتد. پس از این مدت میتوانید آن را همراه غذا سرو کرده یا به سالاد، پاستا، پیتزا و انواع سس اضافه کنید.
نکات مهم
- برای تهیه ترشی از کاپاریسهای سالم، کوچک و ترد استفاده کنید.
- خیساندن کاپاریس در آبنمک برای گرفتن تلخی آن ضروری است.
- در صورت تمایل میتوانید از نعناع، جعفری یا برگ کرفس نیز استفاده کنید.
- اگر سبزی تازه در دسترس نیست، میتوان از نوع خشکشده مرزه و ترخون استفاده کرد.
- افزودن مقداری زردچوبه نیز اختیاری است.
- برای تهیه این ترشی میتوان از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کرد.
خواص و مضرات
کاپاریس برای کمک به تنظیم قند خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کمک به درمان یبوست و سنگ کلیه، بهبود گردش خون و کمک به کاهش وزن مفید است. با این حال، مصرف بیش از اندازه ترشی کبر میتواند باعث مشکلاتی مانند معدهدرد، اسهال، استفراغ و التهاب معده و روده شود و بر عملکرد قلب، کبد و دستگاه گوارش تأثیر منفی بگذارد. توصیه میشود در مصرف آن تعادل را رعایت کنید.
