برخی از دسرها و شیرینیهای ظریف به مادهای نیاز دارند که هم بتواند طعم شیرین و خوشایندی ایجاد کند و هم قابلیت شکلپذیری مناسب برای تزئین داشته باشد. در اینجا دو روش ساده برای تهیه چنین مادهای با استفاده از مواد اولیه در دسترس شرح داده میشود.
روش اول با استفاده از فرآورده لبنی پرچرب
در این روش به یک نوع فرآورده لبنی پرچرب، شیرینکننده نرم و یک طعمدهنده طبیعی نیاز دارید. ابتدا باید این مواد را در یک ظرف فلزی مناسب با یکدیگر ترکیب کنید. پس از مخلوط شدن اولیه، ظرف را برای مدت مشخصی در محیط بسیار سرد قرار دهید. پس از گذشت این زمان، مجدداً محتویات را به هم بزنید و دوباره عمل سرمادهی را تکرار کنید.
پس از اینکه مخلوط تا حدی منجمد شد، از یک وسیله برقی برای همزدن قوی و یکنواخت استفاده کنید. در حین این کار، حفظ دمای پایین ظرف با روشهای ساده بسیار مهم است. همزدن باید تا زمانی ادامه یابد که مخلوط غلظت قابل توجهی پیدا کند به گونهای که هنگام برگرداندن قاشق، از آن جدا نشود. در مرحله نهایی میتوان عطر دلخواه را اضافه کرد. محصول نهایی باید در دمای بسیار پایین نگهداری شود و پیش از هر بار مصرف مجدداً هم زده شود.
روش دوم با استفاده از پودر مخصوص
برای این روش به پودر مخصوص، شیرینکننده، یک مایع سرد لبنی و طعمدهنده نیاز است. تمامی این مواد در یک ظرف فلزی با یکدیگر ترکیب میشوند. سپس به مدت نسبتاً طولانی با وسیله برقی همزده میشوند تا بافت غلیظ و فرمپذیری به دست آورد. توجه به جهت همزدن و استراحت دادن به دستگاه در صورت نیاز، از نکات مهم این مرحله است.
رعایت نکات دمایی و ابزاری موفقیت در تهیه این ماده را تضمین میکند
اصلیترین عامل برای دستیابی به نتیجه مطلوب، حفظ سرما در تمام مراحل کار است. از ظرف گرفته تا مواد اولیه و حتی محیط کار باید تا حد امکان خنک باشند. استفاده از ابزار مناسب مانند همزن برقی با قدرت کافی نیز بسیار حیاتی است. همچنین صبر و اختصاص زمان کافی برای هر مرحله، اجازه میدهد تا ساختار مورد نظر به تدریج و به درستی شکل بگیرد.
این ماده تزئینی پس از آمادهسازی، کاربردهای گستردهای در تزیین انواع محصولات شیرینیپزی دارد و میتواند ظاهر جذابتری به دسرهای خانگی ببخشد. با تمرین و توجه به جزییات، میتوان به بافت ایدهآل و پایدار دست یافت.
