حتماً شما هم موافقید که یکی از لذتهای ماه رمضان، خوراکیهای مخصوص آن مثل زولبیا و بامیه است. امسال هم مثل سال قبل، برخی به دلیل شرایط مختلف ترجیح میدهند این شیرینی را از قنادیها نخرند و برخی هم همیشه شیرینی خانگی را به نوع آماده ترجیح میدهند. به همین دلیل در این مطلب طرز تهیه بامیه را در قالب دو ویدیوی آموزشی آماده کردهایم تا بتوانید به دو روش متفاوت در خانه این شیرینی لذیذ را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه بامیه:
– آرد: ۱ لیوان
– آب: ۱ لیوان
– تخم مرغ درشت: ۲ عدد
– کره: ۵۰ گرم
– شکر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه شربت:
– شکر: ۲ لیوان
– آب: ۱ لیوان
– گلاب: نصف لیوان
– زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
– آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
۱. آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و شکر کاملاً حل شود. سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن، شربت را از روی حرارت بردارید (موقع اضافه کردن بامیه، شربت باید ولرم باشد).
۲. آب و کره را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری از شربت را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً جذب خمیر شود.
۳. حدود ۱۰ دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بعد از خنک شدن خمیر، تخممرغها را یکی یکی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
۴. در قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمیر را داخل قیف با سر ماسورهدار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. بامیهها را در حین سرخ شدن مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند و یکدست سرخ شوند. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول میکشد، پس کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
۵. قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیهها خوب پف کنند و داخلشان پوک شود. با پایین نگه داشتن دمای روغن، شیرینی فرم صافتر و زیباتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن خنک شود.
۶. بامیهها را روی دستمال حولهای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود. سپس هنوز داغ هستند به شربت ولرم اضافه کنید تا شربت را جذب کنند (حدود ۳ دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است).
فوت و فنها:
– صبر کنید شربت خنک شود، سپس خمیر داغ را درون آن بریزید.
– روغن نباید هنگام ریختن خمیر در آن داغ باشد، وگرنه بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود.
