پروفسور تیم اسپکتر، متخصص تغذیه و یکی از بنیانگذاران اپلیکیشن معروف ZOE، توصیه کرده که سبزیجات خردشده مانند پیاز و سیر را به مدت ده دقیقه پیش از پخت کنار بگذارید. این کار منجر به افزایش ترکیبی شیمیایی میشود که میتواند کلسترول را کاهش داده و قند خون را تثبیت کند.
تاثیر سولفورافان بر کنترل سطح قند خون و کلسترول
پروفسور اسپکتر در مقالهای درباره نکات تغذیهای پیشنهادی خود برای سال ۲۰۲۵ نوشته که سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، کلم و بروکلی منابع مناسبی از مادهای به نام «سولفورافان» هستند. این ماده به کنترل سطح قند خون و کلسترول کمک میکند. او توضیح داده که فرآیند پخت، آنزیمی به نام «میروزیناز» را که برای تولید سولفورافان ضروری است، از بین میبرد. اما اگر سبزیجات خردشده را ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از پختن کنار بگذارید، سولفورافان فعال میشود و از تأثیرات منفی حرارت در امان میماند.
کلسترول و بیماریهای قلبی
کلسترول یک ماده ضروری برای عملکرد طبیعی بدن است، اما اگر مقدار آن زیاد شود، میتواند رگها را مسدود کند. این انسداد جریان خون به قلب، مغز و سایر اعضای بدن را محدود کرده و احتمال بروز مشکلاتی مانند آنژین، حملات قلبی، سکته و لخته شدن خون را افزایش میدهد. کلسترول بالا یکی از مهمترین عوامل خطر برای ابتلا به بیماری قلبی است که از دلایل اصلی مرگومیر در بسیاری از کشورها به شمار میرود. عوامل اصلی کلسترول بالا شامل مصرف غذاهای پرچرب، کمتحرکی، اضافهوزن، سیگار کشیدن و مصرف الکل هستند؛ اگرچه گاهی ممکن است علت آن ارثی باشد.
پیشگیری از افزایش مکرر قند خون و چاقی
پروفسور اسپکتر پیشتر درباره تأثیرات منفی افزایش مکرر قند خون صحبت کرده بود، چراکه این نوسانات با گرسنگی بیشتر و در نتیجه چاقی ارتباط دارند. ترفند نگهداشتن سبزیجات قبل از پخت تنها یکی از توصیههای تغذیهای او است. پروفسور اسپکتر همچنین پیشنهاد کرده که برای افزایش جذب مواد مغذی، گوجهفرنگیها را با روغن زیتون بپزید. اضافه کردن غذاهای تخمیرشده به رژیم غذایی مانند کیمچی، نوعی غذای کرهای که از کلم تخمیرشده تهیه میشود نیز از دیگر پیشنهادات او است.
فواید سرکه در سس سالاد
علاوه بر این، پروفسور اسپکتر به فواید استفاده از سرکه در سس سالاد اشاره کرده و توضیح داده که اسیدیته سرکه میتواند قند خون را تثبیت کند و گرسنگی بین وعدهها را کاهش دهد. او پیشنهاد کرده که هر وعده غذایی را با کمی سالاد شروع کنید. به گفته او، شواهد نشان میدهند که خوردن سبزیجات به عنوان پیشغذا پیش از یک وعده غذایی سرشار از کربوهیدرات میتواند مدت بیشتری احساس سیری ایجاد کرده و از افزایش سریع قند خون جلوگیری کند.